牛乳・卵・砂糖と冷蔵庫に普段からありそう材料だけで作る簡単なレシピですけど。
どうしたら、もっと美味しくなるかな〜って思いながら気をつけてるポイントを書きます。
もし、参考になることがあったら嬉しいです。
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簡単にプリンを作る
カラメルの作り方
自分は、まず、砂糖水を作ります。
ウチでは6個のプリンを作るのに、だいたい30グラムの砂糖をお水に溶かします。
沸騰させて水分を飛ばすことも考えて最初のお水は30gなら30cc以下にする感じ。
カラメルの色が少しずつ変化するので、自分がこれぐらいかなって思う感じの色に近くなったら火をとめて少し予熱で調整。
そこに20cc位の水をいれて混ぜます。さらに10ccいれて、少し火をいれて、アメになった部分を溶かしてください。
このあと冷めても固まらなかったら、冷蔵庫で冷やしても大丈夫。
水の量が少ないとアメになってしまいます(^_^;)
急激に熱したカラメルに水を入れると、油に水をいれた時と同じように、はねるので、この時は注意。
卵液の作り方
量が少ない時には、卵を割った時、カラザをとって、卵の周りの膜もとると楽です。
使用する卵が多いときには、君を潰して、軽く卵黄と卵白を混ぜてから、ザルでこします。
濾した時に、カラザと白い膜がとれたら、それを取り除いてから、また同じザルでいいので、
すんなり落ちるようになるまで濾します。
卵黄と卵白がしっかり混ざったら、50℃ほどに温めた牛乳をいれてよく混ぜます。
沸騰させたのではなく、お風呂のお湯よりもすこし熱いかなぐらいの温度の牛乳を使います。
（牛乳を温めている時に、砂糖を溶かしておいてください。
ここでも、何度か濾した、最終的には、茶こしを使っても、なめらかに落ちるぐらいにしてます。
プリンの硬さのポイント
柔らかいとろけるプリン・しっかりとした硬めのプリン。
好みは人それぞれですけど、この硬さは白身をどれだけいれるかでかえられます。
牛乳800mlで卵６個使うときには、自分は卵白は４個分だけ使います。
逆にとろっとしたプリンのときにはあと１個減らす位で考えます。
でも白身を減らしすぎると、固まらなくなってしまうので、
どれぐらいの分量にするかは何度か作ってみて試すと良いと思います(*^^*)
まとめ
お店のプリンは、もちろん美味しいけど、家庭のプリンは、ホッとした感じになりませんか？
カラメルの部分とオーブンをつかうか、蒸し器にするかでも変わりますけど、オーブン使うなら、
ボタン一つで作れるし失敗も少ないから子供でも簡単に作れるから、外出自粛中に試しに作ってみるのも良いかと(*^^*)